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柚子皮的質構實驗

閱讀:1683      發(fā)布時間:2018-12-18
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 柚子皮的質構實驗

 柚子是蕓香科柑橘屬水果,不僅營養(yǎng)價值高,藥用價值也*,外皮很厚,約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產(chǎn)量*,但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視,人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉,造成極大的資源浪費和環(huán)境污染。如果對其進行加工和綜合利用,具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。

柚子皮樣品準備

將柚子皮切成大小均一的樣品,備用。

2.1 柚子皮的穿刺實驗 

儀器及測試方法
儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/NR2mm)針型探頭

將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

測試模式:穿刺

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