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檳榔的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

閱讀:1234      發(fā)布時(shí)間:2018-12-12
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檳榔的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

檳榔是棕櫚科植物,屬常綠喬木,其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形,主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),在我國(guó)海南和中國(guó)臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面,檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用;作為食品,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi),由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

研究認(rèn)為,食用檳榔對(duì)口腔有危害作用,長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織,導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等;同時(shí),檳榔纖維過硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感,因此檳榔的加工工藝對(duì)檳榔的品質(zhì)有重要影響。

1檳榔的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭:P/100 柱形探頭

測(cè)定模式 TPA模式

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