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揮發(fā)性鹽基氮對人的危害

閱讀:6835      發(fā)布時間:2018-8-2
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揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨
以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營養(yǎng)價值大受影響。

揮發(fā)性鹽基氮對人體并沒有直接的危害,但揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食物存在腐變的問題。除一些揮發(fā)性鹽基氮允許量比較大的食品外,一些正常情況下不該有這么多揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品,如果大量食用,有可能會導(dǎo)致食物中毒。

所以這些都是和我們生活息息相關(guān)的,采用sp12揮發(fā)性鹽基氮測定儀來檢測食品中的揮發(fā)性鹽基氮是多么的重要。

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