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酸價(jià)的概述及標(biāo)準(zhǔn)要求

閱讀:4963      發(fā)布時(shí)間:2017-12-11
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酸價(jià)是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù),反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。因此,需要加強(qiáng)食用油酸價(jià)的檢測(cè)

檢測(cè)依據(jù)   SP01酸價(jià)過氧化值快速測(cè)定儀

游離脂肪酸與酸價(jià)顯色液反應(yīng),本身藍(lán)色會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色,藍(lán)色的深淺與食用油酸價(jià)呈負(fù)相關(guān)。

試劑組成及保存方法

顯色液、無水乙醇(自備)

保存期為1

檢測(cè)流程

空白管:于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價(jià)顯色液,蓋上塞子,顛倒混勻。

②樣品管:將食用油樣品搖勻,稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價(jià)顯色液,蓋上塞子,緩慢顛倒10次,靜置至溶液變澄清。

將空白管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入酸價(jià)檢測(cè)通道點(diǎn)“調(diào)零”;

調(diào)零完成后取出,倒掉反應(yīng)液,先用少量樣品管反應(yīng)液潤(rùn)洗,然后將樣品管中反應(yīng)液倒入比色皿中,放入儀器酸價(jià)檢測(cè)通道中點(diǎn)“檢測(cè)”,儀器界面出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果。

參考*

國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的zui高*,即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g,植物原油的酸價(jià)≤4mg KOH/g。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

品種及級(jí)別

酸價(jià)mg KOH/g

品種及級(jí)別

酸價(jià)mg KOH/g

成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油

 

成品油:壓榨花生油和壓榨茶籽油

 

一級(jí)

≤0.2

一級(jí)

≤1.0

二級(jí)

≤0.3

二級(jí)

≤2.5

三級(jí)

≤1.0

成品棉籽油

 

四級(jí)

≤3.0

一級(jí)

≤0.2

成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油

 

二級(jí)

≤0.3

一級(jí)

≤0.2

三級(jí)

≤1.0

二級(jí)

≤0.3

麻油

≤4.0

三級(jí)

≤1.0

色拉油

≤0.3

四級(jí)

≤3.0

食用煎炸油

≤5.0

食用豬油

≤1.5

人造奶油

≤1.0

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