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溫度記錄儀在肉制品行業(yè)的應(yīng)用
點(diǎn)擊次數(shù)：1507 發(fā)布時間：2016-5-18
溫度記錄儀在肉制品中的作用
溫度是影響微生物繁殖的一個重要因素，對肉食品的腐敗變質(zhì)起著很大的作用。適度的溫度可以促進(jìn)微生物的正常生命活動，加快食品腐敗變質(zhì)的過程。而不適的溫度可以減弱微生物的生命活動，或?qū)е挛⑸锏男螒B(tài)、生理等特性上的改變，甚造成微生物的死亡。根據(jù)微生物適生長溫度，可分為：嗜冷性、嗜溫性和嗜熱性三個生理類群，每個類群又包括適溫度、低溫度和高溫度。
溫度降-1—-5℃以下時，微生物的生長基本可以控制，因此采用低溫冷藏是保存動物性食品的一項(xiàng)有效的措施。
在外環(huán)境中與肉食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的是中溫菌群，其生長溫度范圍在10-45℃之間，適溫度在37-40℃，在10℃以下生長大為減弱，在0℃以下有些菌種雖能生存，但已不能分解蛋白質(zhì)和脂肪，對碳水化合物的分解能力也弱。
溫度記錄儀起著抑制病菌落生長的關(guān)鍵作用，在“溫度記錄儀在食品儲運(yùn)典型應(yīng)用”就詳細(xì)概要了，比如，在食品倉庫將溫濕度相對平衡在95%RH90%RH范圍內(nèi)，易滋生的細(xì)菌為乳酸菌，霉菌，波林特菌等。
而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關(guān)，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質(zhì)期為27℃時14天、21℃時24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標(biāo)將降低為27℃時8天、21℃時12天。
所以為了成功地儲存和保持這些產(chǎn)品，溫度記錄儀對檢測環(huán)境氣候必須仔細(xì)指明。與此同時，當(dāng)食品的保存在太過干燥的環(huán)境下，它的口感是會有所變化。針對對這樣的狀況，要求實(shí)施溫度記錄儀發(fā)生變化，保障食品能安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。
溫度記錄儀使用時把記錄好的溫度參數(shù)進(jìn)行測量，然后按照預(yù)定的時間間隔存儲于內(nèi)部存儲器中，待完成所有的記錄功能以后再連接于PC機(jī)上，應(yīng)用適配軟件把存儲的數(shù)據(jù)一并提出按照其數(shù)值，時間來進(jìn)行合理的分析儀器。
利用該儀器可確定儲運(yùn)過程、實(shí)驗(yàn)過程等相關(guān)過程沒有任何危及產(chǎn)品安全的事件發(fā)生由此可以看出溫度記錄儀在生活中占有*的地位，尤其是在食品應(yīng)用中。