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事實(shí)上，2000 年以前，在國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，壟斷 80% 左右的*。但由于巴氏奶對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價(jià)格偏高，加之保質(zhì)期短，容易過(guò)期，而逐漸喪失了壟斷地位。常溫奶逐漸上升主導(dǎo)地位是因?yàn)橹袊?guó)國(guó)情。由于常溫奶具有保質(zhì)期長(zhǎng)、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，更適合在二線城市等地區(qū)推廣。而隨著城鄉(xiāng)居民，特別是農(nóng)村居民生活條件的改善，形成巨大的消費(fèi)需求，在對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪中，巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代。

各國(guó)牛奶消費(fèi)比例常溫奶奶品：

常溫奶品解讀：是指在 130 ℃～140 ℃下，進(jìn)行 4～15 秒的瞬間滅菌處理、*破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。

優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。

缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。

適宜人群：身體健康的中青年人。正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

貯存條件：保質(zhì)期通常可達(dá) 6 個(gè)月～9 個(gè)月，可在常溫下長(zhǎng)期保存，沒有保存條件的限制，易于儲(chǔ)存和攜帶。

包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料瓶、利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。

巴氏奶奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到 75 ℃～80 ℃，進(jìn)行 10～15 秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。

優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，b 族維生素的損失僅為 10% 左右。

缺點(diǎn)：牛奶中的一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。

適宜人群：所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人，當(dāng)然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶。

貯存條件：保質(zhì)期是 1 天到 3 天，保存期短，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為 2 ℃～6 ℃。

包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

還原奶奶品解讀：是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳 ( 煉乳 ) 或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海从赡谭奂庸ふ{(diào)制而成的牛奶。

特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的 " 還原奶 "，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來(lái)的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。

包裝標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明為 " 復(fù)原乳 "，或在配料表中注明 " 水、奶粉 "。

概念奶奶品解讀 :有 " 特濃奶 "、" 高鈣奶 "、" 高鋅奶 "、" 活性奶 " 等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

特別提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大，仍然沒有結(jié)論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

生鮮牛奶奶品解讀：指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶。衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》明文規(guī)定：生鮮牛奶不能直接上市銷售。