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FUZ-ES全自動(dòng)粉質(zhì)儀
粉質(zhì)儀是專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)用于面粉加工、烘焙和食品實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)小麥、黑麥和硬麥面粉的面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定性、弱化度、糊化特性和粉質(zhì)指數(shù)(FQZ)等指標(biāo),既能保證最佳并始終如一的面粉品質(zhì),還可降低生產(chǎn)加工的成本,風(fēng)險(xiǎn)。
FUZ-ES全自動(dòng)粉質(zhì)儀
粉質(zhì)儀是專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)用于面粉加工、烘焙和食品實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)小麥、黑麥和硬麥面粉的面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定性、弱化度、糊化特性和粉質(zhì)指數(shù)(FQZ)等指標(biāo),既能保證最佳并始終如一的面粉品質(zhì),還可降低生產(chǎn)加工的成本,風(fēng)險(xiǎn)。
符合標(biāo)準(zhǔn)
● ICC-Standard no. 115/1
● AACC Method no. 54-21.02
● AACC Method no. 38-20.01
● ISO 5530-1
● GB/T 14614/35943
粉質(zhì)儀測(cè)試原理
將面粉和水加入到加熱的揉面缽中,伺服電機(jī)帶動(dòng)特殊的Z型轉(zhuǎn)子在受到精密溫控的揉面缽中攪拌加工面粉,通過(guò)德國(guó)HBM扭矩傳感器測(cè)量轉(zhuǎn)子受到的扭矩,隨時(shí)間變化的扭矩被測(cè)量并記錄下來(lái),通過(guò)軟件試試顯示稠度-時(shí)間曲線,并計(jì)算出多項(xiàng)測(cè)試結(jié)果:
l 吸水率:在一定的面團(tuán)稠度下,面粉的吸水率越高,每袋面粉可制備出的面團(tuán)越多。
• 面粉的吸水性越好,價(jià)格越高;
• 面粉的吸水率穩(wěn)定,可節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間。
l 面團(tuán)形成時(shí)間:為制作出合適的面團(tuán)確定合適的攪拌時(shí)間。
l 穩(wěn)定時(shí)間:穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng),發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),所需的攪拌力越大。
• 根據(jù)面團(tuán)中面筋的特性確定有利的應(yīng)用方向。
l 弱化度:弱化度越大,所需的發(fā)酵時(shí)間越短,面粉的持氣性能越差。
l 粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)(FQZ):粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)越大,面粉筋力越強(qiáng)
粉質(zhì)儀的亮點(diǎn)
● 標(biāo)配觸控電腦,外型更加緊湊,即插即用
● 德國(guó)HBM傳感器,高測(cè)試精度,與國(guó)際主流設(shè)備數(shù)據(jù)通用
● 標(biāo)準(zhǔn)(300g)/微型(50g)揉面缽可選(內(nèi)置溫控水道),Z型轉(zhuǎn)子,符合ICC, AACC, ISO,GB/T等標(biāo)準(zhǔn)
● 循環(huán)水溫控器,加水滴定管/自動(dòng)加水模塊可選
軟件功能
● 用戶(hù)訪問(wèn)權(quán)限的管理模式
● 觸控電腦操作,免安裝
● 記錄、評(píng)估面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定性、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等結(jié)果,可導(dǎo)出或打印測(cè)試數(shù)據(jù)
● 附加功能可通過(guò)溫度/轉(zhuǎn)速/時(shí)間的編程來(lái)改變攪拌強(qiáng)度,能量輸入,分析更多物料性能
