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肉制品揮發(fā)性鹽基氮檢測方案
肉制品揮發(fā)性鹽基氮檢測方案
儀器簡介
揮發(fā)性鹽基氮檢測項目為福建省科技廳資助，由福州大學與廈門斯坦道科學儀器股份有限公司合作開發(fā)，已獲得國家發(fā)明保護并于2006年通過了福建省科技廳成果鑒定，產(chǎn)品通過福建省技術監(jiān)督局、廈門出入境檢驗檢疫局等單位檢測。
儀器為國內(nèi)*快速定量檢測鮮（凍）畜禽肉、動物性水產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮的分析儀器，可現(xiàn)場快速定量的檢測樣品中揮發(fā)性鹽基氮含量，避免群體性食物中毒事件的發(fā)生。同時可與供應商協(xié)商，升級相關檢測項目，如組胺、亞硝酸鹽等項目。
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- TVB-N值即100克肉中所含總揮發(fā)性鹽基氮的毫克數(shù)
- GB2707-2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準》規(guī)定鮮畜產(chǎn)品、凍畜產(chǎn)品TVB-N應≤15mg/100g
- GB16869-2005《鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標準》規(guī)定鮮禽產(chǎn)品、凍禽產(chǎn)品TVB-N應≤15mg/100g
- GB2733-2005《鮮(凍)動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》規(guī)定海水魚、蝦、頭足類TVB-N應≤30mg/100g，
- 淡水魚、蝦TVB-N應≤20mg/100g
檢測原理
- 樣品經(jīng)過提取液及蒸餾水浸泡超聲提取后，提取液中的揮發(fā)性鹽基氮會與檢測液發(fā)生反應，產(chǎn)生黃色的化合物。
技術參數(shù)
- 適宜樣品濃度范圍：1～80mg/100g
- 透射比重復性：3.0%
- 光電流漂移≤1%/3min
- 測量精度：≤10%
- 工作環(huán)境溫度：5～40℃
- 電源：AC 220-240V 1A（特殊說明可以配備直流電源線DC 12V 2.）
儀器選擇
單通道檢測儀優(yōu)勢： | 五通道檢測儀優(yōu)勢： |
彩色中文液晶顯示屏； | 內(nèi)置高速熱敏打印機，可隨時打印檢測結果； |
體積小、重量輕、方便攜帶。 | 五通道同時檢測，省時。 |
方法對比
對比STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀、凱氏定氮儀以及國標半微量定氮法相關參數(shù)、性能特點，見下表1，可以看出STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀檢測效率更高，操作更加方便，更適合企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制以及食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督管理局對餐飲行業(yè)食品安全衛(wèi)生現(xiàn)場監(jiān)管。
表1：性能特點對比對比項目 | STD-XG 揮發(fā)性鹽基氮檢測儀 | 凱氏定氮儀 | 國標半微量定氮法 |
檢測限 | 1mg/100g | 0.1mg/100g | 0.1mg/100g |
檢測效率 | 單通道一次檢測一個樣品 五通道可同時檢測5個樣品 | 一次檢測一個樣品 | 一次檢測一個樣品 |
前處理時間 | 20分鐘/個 | 約1小時/個 | 約1小時/個 |
檢測時間 | 15分鐘/個 | 約10分鐘/個 | 約30分鐘/個 |
前期處理裝置 | 隨機附送超聲波提取儀、天平等所需配件 | 額外購置 | 額外購置 |
單次檢測成本 | 低于10元/次 | 低于10元/次 | 低于10元/次 |
操作 | 試劑盒顯色、無需現(xiàn)配試劑、無需計算直接判斷結果 | 需要現(xiàn)配試劑，相對復雜，需要計算 | 繁瑣、耗時，需要計算 |
適用范圍 | 餐飲連鎖企業(yè)、生鮮配送、肉制品廠、食品藥品監(jiān)督管理局等 | 科研單位 第三方檢測機構 | 國標方法，科研單位、第三方檢測 |
對照試驗
用STD-XG揮發(fā)性鹽基氮檢測儀和GB/T5009.44中標準方法測定新鮮豬肉及雞肉中揮發(fā)性鹽基氮含量，對照試驗結果見表2.由表2可知，兩種方法測得揮發(fā)性鹽基氮含量結果無顯著差異。
表2：對照試驗結果樣品 | 標準方法測定結果 /mg.（100g）-1 | STD-XG測定結果 / mg.（100g）-1 | 相對偏差 |
1# | 10.1 | 9.7 | 4.0% |
2# | 12.3 | 11.8 | 4.1% |
3# | 9.0 | 8.8 | 2.2% |
4# | 14.2 | 13.5 | 4.9% |
5# | 13.6 | 14.0 | 2.9% |