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脫水蒜片水分活度測定儀說明書-工作原理
脫水蒜片水分活度測定儀工作原理:
冠亞技術GYW-1系列脫水蒜片水分活度測定儀是用于檢測水分子含量的機器設備，主要反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的?化學、酶及?物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應用于?藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測機構，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領域。冠亞技術GYW-1系列水活度分析儀主要有水含量檢測儀，水活度測量儀，臺式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進口高精度傳感器，專業(yè)的線路設計，工作穩(wěn)定可靠；合理的結構設計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鐘內；一次標定，較長時期內無需重復標定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。
水活度在微生物生長、食品變質反應方面，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預測是一個重要的參數(shù)。水活度不但會影響微生物的變質，化學反應和酶解反應與水活度也存在一定的關系。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當溶劑或反應物或改變反應物的變動。水活度會影響非褐酶變反應、脂質氧化、維他命降解、酶解反應、蛋白質變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期。水活度高低關鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質地、味道、外觀、香味、營養(yǎng)和烹調質量這些因素來確定。
水分活度和微生物關系：
Aw范圍 在Aw的低限下不能生長的微生物
1.00～0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母
0.95～0.91 沙門氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌
0.91～0.87 多酵母、微球菌
0.87～0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母
0.80～0.75 大部分嗜鹽細菌
0.75～0.65 嗜旱霉菌
0.65～0.60 高滲酵母、少數(shù)霉菌
＜ 0.5 任何微生物都不能生長
