T/LNPC 008-2024 遼寧優(yōu)品 純生啤酒
范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品純生啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于遼寧優(yōu)品純生啤酒(以下簡(jiǎn)稱純生啤酒)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。
術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 4927 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
純生啤酒 draft beer
不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，生物穩(wěn)定性達(dá)到6個(gè)月及以上的淡色生啤酒。
注1: 生物穩(wěn)定性是指不因微生物引起啤酒感官、理化或衛(wèi)生指標(biāo)變化，而保持啤酒質(zhì)量特性穩(wěn)定的能力。
注2: 不包括桶裝啤酒、無(wú)醇啤酒、低醇啤酒。
[來(lái)源：GB/T 4927-2008, 3.3, 有修改]
要求及檢驗(yàn)方法
原輔料
原輔料要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程
生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的規(guī)定。
生產(chǎn)中所用公共系統(tǒng)及管線(包括風(fēng)系統(tǒng)、二氧化碳系統(tǒng)等)應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。
灌裝前應(yīng)對(duì)灌裝機(jī)內(nèi)外進(jìn)行清洗殺菌處理，過(guò)濾設(shè)備宜使用全新濾膜/袋。
灌裝機(jī)連續(xù)運(yùn)行6h~8h后，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行外部刷洗并檢驗(yàn)。
灌裝用蓋應(yīng)為無(wú)菌蓋或經(jīng)滅菌處理。
灌裝用瓶/聽(tīng)或罐應(yīng)為無(wú)菌或經(jīng)滅菌處理，不宜使用周轉(zhuǎn)瓶。
注：周轉(zhuǎn)瓶指經(jīng)回收再利用的啤酒瓶。
感官要求
感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化要求
理化要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度/(％ vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸/(mL/100mL) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
二氧化碳(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/％ GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
京都電子KEM 高精度酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)滴定儀 AT-710B
京都電子KEM 全自動(dòng)二氧化碳測(cè)定儀 GVA-710
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