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GB/T 30894-2024 咸魚

范圍
本文件規(guī)定了咸魚的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于咸魚的生產(chǎn)、加工和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 36193 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

要求
原輔料
原料
原料魚應(yīng)品質(zhì)良好，無污染。鮮海水魚應(yīng)符合 GB/T 18108 的規(guī)定， 凍魚應(yīng)符合 GB/T 18109 的規(guī)定。
食用鹽
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
香辛料調(diào)味品
香辛料調(diào)味品應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，清潔海水應(yīng)符合 GB 5749 中微生物指標(biāo)的要求且不含異物。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
鹽分
根據(jù)鹽分含量將產(chǎn)品分為極低鹽、低鹽、中鹽及高鹽。鹽分應(yīng)符合表2的規(guī)定。


水分
根據(jù)水分含量將產(chǎn)品分為干咸魚、半干咸魚及高水分咸魚。水分應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
鹽分
按 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定


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