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T/XMSSAL 0109-2024 供廈食品 蠔油

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品蠔油的術語和定義、技術要求、檢驗方法和標簽標識。
本文件適用于"術語和定義"所定義的蠔油產品。

術語和定義
蠔油  oyster sauce
利用新鮮牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮、用牡蠣肉酶解或者直接使用蠔汁，再加入食糖、食鹽、小麥粉、淀粉或者改性淀粉等，不使用防腐劑、甜味劑、著色劑、增味劑或其他增稠劑等食品添加劑而制成的調味品。

技術要求
原輔料要求
牡蠣應符合 GB 2733 的規(guī)定。
蠔汁應符合 SB/T 11191 的規(guī)定。
食糖應符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規(guī)定。
淀粉應符合 GB 31637 的規(guī)定。
小麥粉應符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
改性淀粉應符合 GB 29931 或 GB 29932 的規(guī)定。
其他輔料應符合相關標準和有關規(guī)定的要求。
感官指標及檢驗方法
應符合表1的規(guī)定。


理化指標及檢驗方法
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氨基酸態(tài)氮， g/100g     ≥ 0.3     GB/T 21999-2008
GB/T 21999-2008 蠔油

總酸(以乳酸計)，g/100g     ≤ 1.2     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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