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GB/T 13210-2014 柑橘罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柑橘罐頭產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品分類及代號(hào)，技術(shù)要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、冷藏、速凍的柑橘或罐裝柑橘為原料，經(jīng)加工、分級(jí)、裝罐、加湯汁、排氣、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
囊衣  sac membrance
橘瓣汁囊外面包著的薄膜。
全去囊衣橘片  separate membrance from orange
將囊衣全部除去的整瓣橘片。
白點(diǎn)  white points
橘瓣背部由汁囊柄部產(chǎn)生的以橙皮苷為主的白點(diǎn)。
白色混濁  white sediment
柑橘罐頭糖液中因橙皮苷等白色物質(zhì)的析出所引起的混濁或沉淀現(xiàn)象。
破碎片  broken pieces
破碎部分超過(guò)柑橘片側(cè)面積三分之一的橘片。
囊胞  juice sacs
砂囊  juice sacs
汁胞  juice sacs
柑橘去囊衣后，分散成單個(gè)飽滿的果肉粒。
癟子  abortive seeds
囊胞破裂后幾乎全無(wú)橘汁的層胞膜。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜破裂后仍有橘汁但不飽滿的囊胞。
顆粒分明  separated clearly in cells
囊胞之間能明顯分離。
破碎率  content of broken sacs
囊胞罐頭中破囊胞和癟子的總和占總囊胞的比例。

技術(shù)要求
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表2的要求。


理化要求
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
糖水型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 8%~14%；
一一中激度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
果汁型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 7%~14%；
一一中濃度: 14 %~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
混合型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 10%~14%；
一一中濃度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%；
一一特高濃度: 22%~35%。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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