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SB/T 10526-2009 排骨粉調(diào)昧料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了排骨粉調(diào)昧料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"術(shù)語和定義"所定義的排骨粉調(diào)味料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
排骨粉調(diào)昧料  rib for seasoning
以豬排骨的濃縮抽提物、味精、食用鹽等為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合、干燥加工而成的具有豬排骨鮮昧和香味的復(fù)合調(diào)味料。

要求
主要原料和輔料
豬排骨(豬肉)
應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 317 或 QB/T 2343.1 的規(guī)定。
呈昧核苷酸二鈉
應(yīng)符合 QB/T 3798 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)干燥，無霉變，香味正常。
感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氨基酸態(tài)氮
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)榕液滴定后定量，以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn)。

試劑
甲醛(36%): 應(yīng)不含有聚合物。
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
酸度計(jì)。
磁力攪拌器。
25mL堿式滴定管。

分析步驟
準(zhǔn)確稱取均勻樣品10g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)榕液[c(NaOH)=0.05mol/L]滴定至酸度計(jì)指示pH8.2。加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)繼續(xù)滴定至pH9.2，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數(shù)。
同時(shí)，取80mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.2，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。

計(jì)算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量按式(1)進(jìn)行計(jì)算:

式中:
X  ——樣品中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  ——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
m ——試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)；
0.014——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1. 000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差不得超過算術(shù)平均值的10%。


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