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過氧化值檢測

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料，是中西餐常用的調(diào)味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標(biāo)，然而咖喱中含有高含量的油脂，通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質(zhì)。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：ORP電極

實驗試劑

滴定劑：0.01mol/L Na₂S₂O₃標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

分析方法

將試樣同適量碘化鉀溶液反應(yīng)，用Na₂S₂O₃標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)Na₂S₂O₃的消耗量，計算試樣的過氧化值。

參考《GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定》

計算公式

酸價檢測

 咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料，是中西餐常用的調(diào)味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸價越小，油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度也就越好，相比傳統(tǒng)的指示劑法，電位滴定法更便捷，更準(zhǔn)確。

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極：非水PH滴定電極

實驗試劑

滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

計算公式

X----酸價，單位為mg/g；

C----氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol；

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

m----試樣質(zhì)量，單位為g。