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抗疫進(jìn)行，溫暖傳遞——杭州大微提供的囤菜知識請您收好
閱讀：212 發(fā)布時間：2022-4-29
“囤貨潮”的出現(xiàn)，除了有應(yīng)對疫情本能的緊張情緒，還在網(wǎng)絡(luò)上形成了不同地域的共鳴。有網(wǎng)友吐槽，明知囤貨大可不必，但不囤貨總感覺有點不合群。大概這就是“手中有糧，心中不慌。”
而在囤貨清單里，因為蔬菜、水果和熟食半成品的保質(zhì)期太短，且占用冰箱空間，所以這類產(chǎn)品一直成為大家的“痛點”所在。
最開始囤菜的那批人已經(jīng)開始面臨菜品變質(zhì)的難題：
關(guān)于菜品為什么容易變質(zhì)、怎么解決等一系列問題，我們制作了一份簡易問答清單：
1、蔬菜為什么容易壞？
（1）微生物在搗亂：蔬菜在采收、運輸過程后，表面會有各種細(xì)菌、真菌等微生物，這些微生物一旦遇到適宜的溫度、濕度等條件，就會大量繁殖，分解蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)出氨臭味和酸味。此時，蔬菜也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。
（2）蔬菜自身的呼吸作用：蔬菜在采后仍存在著呼吸作用，呼吸作用的能量來源就是蔬菜自身的營養(yǎng)物質(zhì)，久而久之導(dǎo)致蔬菜發(fā)生萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象。
（3）蔬菜的蒸騰作用：新鮮蔬菜的含水量高達(dá)65%~95%，在貯藏中易蒸騰脫水，導(dǎo)致組織萎蔫、色澤減退等現(xiàn)象。
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囤的蔬菜怎么判斷還能不能吃？
（1）土豆發(fā)芽、變色了都不能吃，變質(zhì)的土豆內(nèi)部含有大量的龍葵素，食用易導(dǎo)致食物中毒；
（2）紅薯、芋頭等發(fā)芽時不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以吃，但它們發(fā)芽的環(huán)境適合霉菌生長，這些霉菌可能會產(chǎn)生毒素，一旦發(fā)現(xiàn)霉菌就不能再吃了；
（3）大蒜、生姜發(fā)芽了都還可以吃，只是口感稍差，但生姜如果腐爛了就不能再食用，腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟su的毒素，食用會影響人體肝臟功能；
（4）南瓜里含有糖量很高的瓜瓤，如果保管不當(dāng)，瓜瓤在內(nèi)進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，食后會引起中毒。所以吃久存的南瓜一定要細(xì)心檢查，去盡內(nèi)瓢，若有酒精味，應(yīng)即丟棄；
（5）花菜放久了，白色的花會變褐色，這是氧化造成的，可以吃，但要盡快吃掉。但如果是密密麻麻的黑點，可能是感染了交鏈孢霉菌，這樣的花菜最好不要吃；
3、淀粉類制品會壞嗎？
在食物中毒事件中，常見的一種毒素就是米酵菌酸，這是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
4、菜品應(yīng)該怎么儲存？
儲存菜品最主要的就是鎖住水分，克制微生物。
（1）綠葉菜：將蔬菜仔細(xì)清洗以后，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存；買的量大也可采用冰鮮方法保存，擇好洗凈沸水焯30秒左右，晾到常溫再放入冰箱冷凍，吃時加熱，口感也不會有太大影響；
（2）根莖類：土豆、紅薯、冬瓜和洋蔥一類蔬菜可置于常溫下陰涼處儲存，放在冰箱只會加速水分流失；
（3）淀粉類：相比于冷藏而言，面包、熟饅頭、花卷這種主食冷凍保存是更好的儲存方法；
（4）蛋奶類：雞蛋在室溫下品質(zhì)下降速度非?？?，室溫下保存一天差不多相當(dāng)于冷藏一周；奶類需參照食品包裝上的說明，一般純奶、奶粉常溫保存，鮮奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。
圖片轉(zhuǎn)載自微信公眾號【世界知識局】
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