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2012-4-16 閱讀(1606)
信息內(nèi)容
當(dāng)前，染色饅頭、牛肉膏、墨汁粉條、一滴香等濫用食品添加劑的事件頻出，使消費者談添加劑色變。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，合理使用對人體健康無害。食品添加劑種類繁多，品種多樣，功能各一。根據(jù)我國對食品添加劑使用管理的標(biāo)準(zhǔn)—GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我國準(zhǔn)許使用的食品添加劑主要分為：防腐劑、著色劑、護色劑、甜味劑、抗氧化劑、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑、酸味劑、增稠劑等22類，另外，還有食用香精香料、食品生產(chǎn)加工用助劑。許多消費者一提起食品添加劑，往往產(chǎn)生反感，其實，這是對食品添加劑的一種認(rèn)識誤區(qū)。食品中使用食品添加劑的原因歸納主要起來有下列四個方面：
一是使食品的感官性狀更好。例如：為了使裱花蛋糕更誘人，引起人們的購買欲和食欲而加入色素；在糕點中加人工甜味劑可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等。
二是為防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。例如：油脂及食品中的脂肪很容易酸敗變“耗”（產(chǎn)生哈喇味），產(chǎn)生毒素和令人不愉快的味道和氣味，而加入抗氧化劑可延緩這個過程。
三是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。例如：為防止的醬菜、果汁、果醬、蜜餞、醬油等變質(zhì)，常需加入防腐劑，否則這些食品還未出廠或出廠不久就變質(zhì)了。
四是滿足食品加工工藝的需要。例如：做豆腐需加凝固劑；生產(chǎn)果凍、冰淇淋需加入增稠劑；加磷酸鹽使肉制品吃口更嫩；面包松軟必定要加疏松劑。
從以上四點用途可知，如果沒有食品添加劑，我們就吃不到那么多美味可口的食品，不可能在商場里見到那么多琳瑯滿目的食品，食品不可能有那么長的保質(zhì)期。因此，合理使用添加劑對人體健康無害，食品專家認(rèn)為，在食品生產(chǎn)中只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。
