肉嫩度測定儀是用于量化評估肉類嫩度的專業(yè)設備，通過模擬咀或切割的力學過程，以客觀數(shù)據(jù)替代傳統(tǒng)主觀品嘗評價。廣泛應用于肉類加工、育種研究、屠宰分級及品質(zhì)管控。
??? 符合標準 ???
中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度剪切力測定法》。
國際標準：ISO 11036(肉與肉制品質(zhì)地剖面分析，TPA)。
美國肉類科學協(xié)會(AMSA)指南：標準化取樣(熟化后背最長肌，直徑1.27 cm圓柱樣)。
??儀器特點 ???
智能顯示與控制
觸摸屏或微機實時顯示力值、位移變形及試驗曲線。
自動完成測試流程，保存最大值，支持實時速度與變形參數(shù)顯示。
高精度驅(qū)動系統(tǒng)
全數(shù)字調(diào)速與精密減速機驅(qū)動絲杠，運行平穩(wěn)，速度范圍廣(1-500 mm/min)。
高可靠性硬件
高精度傳感器與專業(yè)測控軟件，測試精度達±0.02%。
標配微型打印機，支持數(shù)據(jù)統(tǒng)計(最大值/最小值/平均值)及A4報告打印。
擴展功能
可選配電腦聯(lián)機，同步顯示曲線與數(shù)據(jù)，支持無限存儲與數(shù)據(jù)分析。
??? 測定原理與方法 ???
剪切力法
原理：測量刀具垂直切斷特定肉樣所需的峰值力(單位：N)，數(shù)值越低表示嫩度越高。
測量范圍：0-300N，精度±0.001 N。
操作標準化流程
極嫩：<30 N
適中：30–50 N
較硬：>50 N
肉樣垂直放置于刀口下方，啟動剪切至切斷，記錄峰值力(N)。
每組樣品重復≥6次，剔除異常值后取均值。
安裝V形剪切刀頭，設定剪切速度1 mm/s。
??? 注意事項 ???
測試前確保肉樣均質(zhì)化，避免溫度波動影響結(jié)果。
刀頭需定期校準，保證剪切角度與速度符合標準。
配備全套取樣刀具。
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