中國冰葡萄發(fā)展：我國地域遼闊，不同的氣候特征差異極其顯著，葡萄種植從南到北綿延不斷，很多釀酒葡萄產(chǎn)地都具有一定優(yōu)勢，特色鮮明。目前在我國，冰葡萄酒雖然僅僅是起步階段， 2000年，源自加拿大的品種冰葡萄，在遼寧省某栽培試驗(yàn)獲得成功，幾乎可以保證每年生產(chǎn)出一定量的冰葡萄酒。冰葡萄酒產(chǎn)量接近1000噸，使世界冰葡萄酒產(chǎn)量翻一番。
冰葡萄酒的生產(chǎn)工藝：釀造原理是將*成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷風(fēng)吹霜打，使葡萄中的水分蒸發(fā)、脫水，然后等待自然條件下冰凍，葡萄中的水分全部凝結(jié)成冰，然后通過十分輕力的的壓榨，獲得了更加濃縮的原汁，用這樣的濃縮葡萄汁發(fā)酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發(fā)酵----終止發(fā)酵----低溫貯藏----下膠----過濾----冷處理----過濾----灌裝。
原料采收、處理：根據(jù)加拿大冰酒標(biāo)準(zhǔn)，葡萄應(yīng)當(dāng)在氣溫降到-8攝氏度以下，并持續(xù)穩(wěn)定12小時(shí)后進(jìn)行人工采收，在-8攝氏度以下及時(shí)運(yùn)輸?shù)焦S進(jìn)行壓榨取汁加工。由于取汁困難，冰葡萄取汁一般采用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)壓榨完成。壓榨全過程保持環(huán)境溫度低于-8攝氏度，取汁后應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析、檢驗(yàn)，檢驗(yàn)指標(biāo)包括含糖度、總酸等項(xiàng)目。
為了獲取更高的出汁率，壓榨一般進(jìn)行兩次，*次壓榨獲得的冰葡萄汁可溶性固形物含量達(dá)到45%以上，出汁率在5%以上，第二次壓榨獲得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量達(dá)到35%以上，出汁率在10%以上。
一般在壓榨后得到的冰葡萄汁主要檢測指標(biāo)應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)，含糖量350g/L以上（以葡萄糖計(jì)），含酸8-12g/L（以酒石酸計(jì)）。
ATAGO在線折光儀通過在線監(jiān)測得知葡萄汁的Brix糖度值，可預(yù)測制成品所需的濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。從葡萄汁采摘收成糖度判斷使用數(shù)顯葡萄用折射儀，進(jìn)行*次糖度測量。在第二次壓榨液輸送到液體罐內(nèi)進(jìn)行第二次可溶性固形物含量測量，協(xié)助控制葡萄汁混合比例的濃度變化。
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