食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易因氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。添加抗氧化剂可防止食品成分氧化变质。近半个世纪以来，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂以抑制或延缓食品在加工或流通储存过程中氧化变质已成为食品加工中的常规手段，液相色谱仪即可测出食品中的油脂类。
饮食中抗氧化剂以来倍受国内外学者关注，这是因为：1.食物中抗氧化剂能够?；な澄锩馐苎趸鹕硕渲省?.在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。3.吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。4.来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
抗氧化剂作为食品添加剂的一种，有添加的量上有明确的要求。山东液相色谱仪厂家利用高性能的501液相色谱仪，经实践检测可提供油脂中抗氧化剂的HPLC检测方案，得出的结果可靠，检出限好，适用于油脂类产品的测定，仅供广大用户参考。
方法：样品用乙腈一异丙醇一乙醇混合液提取后，在一5一18℃冷冻一小时，使脂酯成分凝固分离，滤液及洗涤液合并、减压、浓缩制成试验溶液。在玉米油、黄油、煮虾及冷冻吓中检测限1．0txg／g各添100mg／kg9种抗氧化剂的回收率84．9％一101％，同时和AOAC(溶剂分配提取)法进行了比较，用液相色谱仪在煮虾及冷冻虾中THBP、TBHQ、HMBP、BHA等回收率较低。
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