苯甲酸类、山梨酸类可以作食品防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。但苯甲酸具有一定的毒性，使用会引起人慢性苯中毒，导致头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力、神经衰弱、白细胞数量减少等症状，对肝、肾等器官产生不良影响，严重可能会导致再生障碍性贫血。食用山梨酸含量超标的食品，可能会抑制骨骼生长，并对肝、肾等器官产生不良影响。气相色谱质谱联用仪（GCMS）本着对未知化合物筛选的巨大优势，广泛应用于材料中有毒有害物质的定性定量分析。使用气相色谱分离，采用电子轰击电离源（EI）全扫描的模式，可以完成化合物的筛查，采用GCMS-SIM的模式可以做的定量分析。1.仪器简介GC-MS 6800是天瑞仪器精心打造的一款高性价比气相色谱质谱联用仪，具有的自主知识产权，拥有多项技术，可广泛应用于高分子材料、环境?；ぁ⒌缱拥缙?、医药、石油化工、食品安全、纺织皮革等多行业中有害物质的检测。图1.GC-MS 6800气相色谱质谱联用仪外观图
2.实验部分2.1 测试原理样品经剪碎后称取，使用有机溶剂超声萃取，萃取液经过滤后，用GCMS分析。依据目标化合物的保留时间和标准质谱图或特征离子定性，用外标法定量。2.2主要仪器设备、耗材和试剂GC-MS 6800 气相色谱质谱联用仪，配有电子轰击源（江苏天瑞仪器股份有限公司）山梨酸标准品：纯度99%（国家标准物质）；苯甲酸标准品：纯度99%（国家标准物质）；正 己 烷：HPLC级（默克集团）； 乙 酸 乙 酯：HPLC级（默克集团）。2.2 仪器测试条件色谱柱： HP-INNOWAX，30m×0.25mm×0.25μm；柱箱程序升温条件：初始温度100℃，15℃/min升至250℃保持3min；进样方式：不分流进样，不分流时间1min；进样量：1.0μL；进样口温度：250℃；气质接口温度：250℃；离子源温度：250℃；载气：氦气，纯度≥99.999%，流速1.0mL/min；电离方式：EI；电离能量：70eV；溶剂切除时间：7min测定方式：TIC（FULL SCAN）定性（扫描范围：50-150amu），SIM模式定量。3.测试结果3.1 2种目标物组分定性结果图2.目标物总离子流色谱图
1.山梨酸（Sorbic acid） 2. 苯甲酸（Benzoic Acid）
图3.山梨酸质谱图
图4.苯甲酸质谱图
表1.各目标物基本测试信息
| 化合物 | 英文名称 | CAS号 | 特征离子 |
| 山梨酸 | Sorbic acid | 110-44-1 | 112* 67 97 |
| 苯甲酸 | Benzoic Acid | 65-85-0 | 122* 77 105 |
图5.20ppm加标下SIM色谱图
1.山梨酸（Sorbic acid） 2. 苯甲酸（Benzoic Acid）
4.总结本实验采用GC-MS 6800，在SIM扫描模式下对山梨酸和苯甲酸化合物进行测试和分析，方法稳定可靠，线性范围好，灵敏度高，受杂质峰的干扰小，能够有效地对食品中目标化合物进行定性定量分析。
5.参考文献[1] GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
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