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畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測(cè)儀

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更新時(shí)間:2024-04-11 20:13:45瀏覽次數(shù):901次

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方法原理:一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4,魚死后僵硬期,pH值會(huì)有暫時(shí)的下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí),標(biāo)志魚體已開始腐敗,pH值越高,腐敗越嚴(yán)重。

酸堿度鑒別法

1. 方法原理:一般活魚肌肉的pH值為7.27.4,魚死后僵硬期,pH值會(huì)有暫時(shí)的下降,大約為5.66.4,隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0,當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí),標(biāo)志魚體已開始腐敗,pH值越高,腐敗越嚴(yán)重。

2.樣品處理:5g魚肉剪碎,用50mL生活飲用水浸泡15min,期間振搖34次,取上清液測(cè)定。

3.測(cè)定與換算

3.1 假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0,首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值,再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

3.2 若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí),按下式換算魚體酸堿度:

 魚體酸堿度=浸泡液pH-(飲用水pH測(cè)定值-7.0)

3.3 若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí),按下式換算魚體酸堿度:

魚體酸堿度=浸泡液pH+(7.0 -飲用水測(cè)定pH

4 注意事項(xiàng)

4.1 酸度計(jì)法是初篩方法,對(duì)于pH值大于7的樣品,有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定魚體中的“揮發(fā)性鹽基氮”加以確證。

 

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