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如何鑒別食用油的優(yōu)與劣

時(shí)間:2012/12/27閱讀:1813
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  一、幾種植物油的特點(diǎn)

  1.花生油:花生油色澤淡黃至棕黃色,清晰透明,具有花生油固有的香味和滋味,無(wú)任何異味.

  2.豆油:的大豆油呈黃色至橙黃色,*清晰透明,具有大豆油固有的氣味。

  3.菜籽油:的菜籽油呈黃色至棕色,清晰透明,具有菜籽油固有的氣味。菜籽油中維生素E含量,在各種食用油中是較高的,還含有胡羅卜素、谷氨素等。

  4.棕櫚油:油煙小,耐儲(chǔ)藏,精煉油呈黃色或檸檬黃色。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等。精煉棕櫚油凝固點(diǎn)27-30℃。棕櫚油常溫下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流動(dòng)的,而冬季為淡黃色凝塊。由于價(jià)格較低,多被摻入其它食用油中。

  5.芝麻油:的芝麻油呈棕紅色至棕褐色,清晰透明,有微量沉淀物,具有芝麻油固有的香味,耐藏性較其他植物油強(qiáng)。

  6.色拉油:去除固體脂和蠟質(zhì),是精煉油在經(jīng)脫色、脫臭、脫酸、脫膠等工序精制而成的食用植物油,一般無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味、澄清、透明,耐低溫,儲(chǔ)存時(shí)穩(wěn)定性好。不含膽固醇,富含大量亞油酸和維生素E。

  二、豆油、菜油中摻入棕櫚油的鑒別

  國(guó)家制定的豆油、菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的散裝豆油、菜油中,有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價(jià)格比豆油每噸要低1000元左右,不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤(rùn),在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費(fèi)者。棕櫚油又分食用級(jí)和工業(yè)級(jí),工業(yè)級(jí)棕櫚油中,可能含有不利于人體健康的物質(zhì),人食用后,還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應(yīng)。由于各種棕櫚油的熔點(diǎn)在22-42℃,不法商人常利用夏季摻假。消費(fèi)者在夏季購(gòu)買散裝豆油、菜油后,可將油瓶放在10-20℃的環(huán)境中數(shù)小時(shí),觀察是否有絮狀物析出,如有,則該油中可能摻有棕櫚油。

  三、常見食用植物油摻偽鑒別

  1.濃硫酸反應(yīng)法

  取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上,加入待檢油樣2滴,反應(yīng)后看表面顏色的變化。花生油顯棕紅色,芝麻油顯棕黑色,葵花籽油顯棕紅色,豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色,棕櫚油顯橙黃色。

  2.冷凍試驗(yàn)

  待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處,于冰箱冷藏放置4小時(shí),取出觀察,花生油凝固稍有流動(dòng),棕櫚油奶黃色凝固,其他植物油澄清。

  四、食用植物油的感官鑒別

  1.氣味:每種油均有*的氣味,這是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻*的香味等。檢驗(yàn)方法是將油加熱至50℃,用鼻子聞其揮發(fā)出來(lái)的氣味。

  2.滋味:通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有*的芝麻香味外,一般食用油多無(wú)任何滋味。

  3.色澤:各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺,如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗(yàn)方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下觀察試樣的顏色。

  4.透明度:質(zhì)量好的油,溫度在20℃靜置24小時(shí)后應(yīng)呈透明。

  5.沉淀物:食用植物油在20℃靜置24小時(shí)后所能下沉的物質(zhì),稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,沉淀物越少。沉淀物少,說(shuō)明油脂加工精煉程度高,包裝質(zhì)量好。

 

                                             文章來(lái)源:北京綠野創(chuàng)能機(jī)電設(shè)備有限公司

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