亚硝酸盐系剧毒物质，过量摄入会造成慢性、急性中毒甚至可导致癌症。一些不法商贩出于经济利益，将亚硝酸盐加入各种食品中，以达到改变食品色感和缩短加工时间的目的，严重危害了人体健康。蔬菜和肉类中所含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。另外，工业盐（私盐）中也含有高浓度的亚硝酸盐。

现在世界各国都非常重视食品中的亚硝酸盐超标问题，并颁布了*。目前已有的亚硝酸盐检测方法有：盐酸萘乙二胺法、镉柱法和示波极谱法等。但这些方法均不适于现场检测。

本试剂盒以国标法原理为依据，具有操作简单，分析快速、准确，灵敏度高，具备现场可操作性等特点。