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黃曲霉毒素特性

時(shí)間:2010/6/17閱讀:1920
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1、AFT的毒性*
       遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,其中以B1毒性zui大。當(dāng)人攝入量大時(shí),可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人,可造成慢性中毒,生長(zhǎng)障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居*,是目前已知zui強(qiáng)致癌物之一。
 

      2 、AFT具耐熱性
      一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低,溶于油及一些有機(jī)溶劑,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
 

        3、食品中所污染的主要是黃曲霉毒素Bl,其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:
 
 (1)急性中毒:
 
 它是一種劇毒物質(zhì),毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性zui強(qiáng)的。它的毒害作用,無(wú)論對(duì)任何動(dòng)物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。
 
 (2)慢性中毒:
 
 長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀
 
(3)致癌性:
 
 AFT是目前所知致癌性zui強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)
 
  其致癌特點(diǎn)是:
 
  A 致癌范圍廣,能誘發(fā)魚類、禽類,各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤;
 
     B 致癌強(qiáng)度大,其致癌能力比六六六大1萬(wàn)倍;
 
     C 可誘發(fā)多種癌,AFT主要誘發(fā)肝癌,還可話互胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌,卵巢及小腸等部位的腫瘤,還可出現(xiàn)畸胎。

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