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甲醛為無色氣體，易溶于水，具有強烈的刺激性氣味，甲醛溶液具有使細(xì)胞蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固、抑制細(xì)胞功能甚至殺滅細(xì)胞的特點，因此具有防腐作用。含量為35%至40%（一般是37%）的甲醛水溶液，即 “福爾馬林”，通常用來浸泡病理切片及人體和動物標(biāo)本。

2、對人體的危害：

甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑。食入含有甲醛的食品會直接產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現(xiàn)昏迷、休克；甲醛對人的皮膚和呼吸器官黏膜有強烈刺激作用，對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是視覺器官、支氣管和肺部有強烈作用；損傷人的口腔、咽、食道、胃黏膜。

“它還有一個非常大的問題就是它具有蓄積性，今天吃得雖然很少，當(dāng)時感覺不到、反映不出來，但是，天天吃，吃得多了，它會存在身體里面，蓄積到一定的濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致癌癥。”（摘自《每周質(zhì)量報告》）。

3、違禁使用現(xiàn)狀：

由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點，浸泡過甲醛的水發(fā)食品的組織則因蛋白質(zhì)變性（由“團(tuán)狀”變成“線狀”）而呈均勻交錯的類似“橡膠”結(jié)構(gòu)，其彈性即口感得到極大的改善，顯的更有“勁道”，更耐咀嚼。同時浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面會顯的比較“光鮮”。利用其具有延長食品保質(zhì)期和改善食品外觀、口感的特性，部分食品生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)和儲藏過程中將水產(chǎn)品以及水發(fā)食品原料浸泡在高濃度的甲醛溶液中，再進(jìn)行加工或出售，以獲取利益。

4、添加后可以達(dá)到類似目的的其他添加物：吊白塊

5、目前常見被添加的食品：

Ø 水產(chǎn)品及其加工制品：鮮魚、鮮蝦、魷魚、鮮蝦仁、魷魚絲等

Ø 水發(fā)產(chǎn)品：牛百葉、海蟄、魚皮、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等

Ø 其他：香菇、啤酒、動物血

6、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

Ø GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：甲醛未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。

Ø NY 5172-2002《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》：甲醛≤10.0 mg／kg。

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