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公司動(dòng)態(tài)

淺談醬油設(shè)備之醬油制曲的步驟

閱讀:2782          發(fā)布時(shí)間:2014-8-9

龍興集團(tuán)萊州龍興食品釀造設(shè)備有限公司,是一家從事設(shè)計(jì)、制造釀酒設(shè)備、食品設(shè)備、制藥設(shè)備于一體的創(chuàng)新技術(shù)骨干企業(yè),專業(yè)品質(zhì),精工制作,以高質(zhì)量營造市場,歡迎選購!

醬油設(shè)備之醬油制曲的步驟

我公司是醬油設(shè)備經(jīng)營企業(yè),憑借 的產(chǎn)品,周到的服務(wù),贏得了廣大消費(fèi)者的*,下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
  1.冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%,充分拌勻。
  2.厚層通風(fēng)制曲:接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng),后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃,菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期,產(chǎn)酶zui為旺盛,品溫以控制在30—32℃為宜。
  發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右,醬醅基本成熟。


  我公司始終堅(jiān)持走科技之路,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理,以誠信為基礎(chǔ),以 為保障,以質(zhì)量為生命的原則,竭盡全力為客戶提供 新穎的產(chǎn)品,zui完善合理的價(jià)格,zui快捷的服務(wù),期待我們的合作。

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