英文名稱：α-Amylase（Bacilus subtilis）；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
其他名稱：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；細(xì)菌性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶
CAS號(hào)：9000-90-2

級(jí)別：BR
活力：≥4000U/g
活力定義：1ml酶液于60℃，PH6.0條件下，1小時(shí)液化可溶性淀粉1克即為一個(gè)酶活力單位，以u(píng)/ml表示

水分：≤8%
熱穩(wěn)定性：在60℃以下較為穩(wěn)定，zui適作用溫度60～70℃，可適用于zui高達(dá)90℃的液化過程
PH穩(wěn)定性：在PH6.0～7.0時(shí)較穩(wěn)定，zui適PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重
鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力*喪失
性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取，溶于水。在中溫條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無(wú)規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉漿的粘度迅速下降（即液化作用，又稱液化酶）。保存溫度不大于25℃時(shí)，半年內(nèi)酶活保存不低于標(biāo)識(shí)酶活的90%；為提高酶活穩(wěn)定，鈣離子濃度應(yīng)不小于50-70PPM；鐵、銅、汞、鋅等金屬離子和某項(xiàng)表面活性劑對(duì)酶活有一定影響。當(dāng)液化溫度偏低或物料濃度太高時(shí)，須適當(dāng)增加用酶量；物料PH大于8.0或低于5.0時(shí)，會(huì)造成酶活力損失
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。
保存：2～8℃