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很重要的哦，肉嫩度儀的工作原理及性能特點

閱讀：2039 發(fā)布時間：2020-5-6

　　一：肉嫩度儀的原理：

　　1、嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。

　　2、嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

　　二：肉嫩度儀的性能特點：

　　1、軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數(shù)據(jù)可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

　　2、測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動保存，軟件自動計算結(jié)果。

　　3、儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護，檢測數(shù)據(jù)保密功能。

　　4、儀器便攜性：操作簡便、無需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。

　　三：肉嫩度儀的測定及計算：

　　1、將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

　　2、記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，得到肉樣的嫩度值。

　　小編語錄：關(guān)于嫩度儀的原理、性能特點相關(guān)知識簡單介紹到這，相信大家都明白了吧！總的來說，希望對大家有所幫助。