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保圣科技TA.XTC質構儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力

閱讀:2071      發(fā)布時間:2017-8-1
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首先,在實驗前,將樣品切成一半,放在5度的環(huán)境中保存。

將承重平臺放置在主機上,不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺上,旋緊。調整承重平臺的位置,確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下,準備實驗。根據(jù)試驗需要,選擇所需測試指標(zui大正力和正面積),開始試驗。

TA.XTC質構儀對比法蘭克福和口利左香腸的剪切力的原理是

一旦達到感應力,刀具將對樣品進行剪切。zui大力表明樣品已經全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點后,剪切通過整個樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位置。

分析曲線zui大正峰值與正面積,2種樣品,進行5次重復的分析結果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除):樣品Frankfurte的剪切力的zui大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面積是6.5 ± 0.5;樣品Chorizo的剪切力的zui大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面積是17.0 ± 1.8。結果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。

注意事項:當把樣品放置在承重平臺時,必須確保zui初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要,否則會引起誤差

如果曲線不是很光滑,有波峰,那是因為樣品在切削過程中產生蠕動。可以通過加快切削速度的方法來調節(jié)。

如果樣品沒有被放置在探頭的中心下,那么樣品很容易產生滑動,造成力量的錯誤。

已經烹調過的樣品中的乳狀液可以影響實驗結果,他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關。

該實驗可以用做對樣品的生產監(jiān)控,他同生產實際結合緊密。zui通常用的肉類的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。

影響測試結果的因素有:樣品形狀的一致性,肌肉纖維的方向,連續(xù)組織和脂肪的含量,樣品的測試溫度,和剪切的速度。

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