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質(zhì)構(gòu)儀工作原理

閱讀:4240      發(fā)布時間:2017-6-14
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質(zhì)構(gòu)儀型號:TA.XTC

TAXTC質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)原理  :樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時,伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性,如硬度、堅實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系, (strength):樣品所受到的力;距離(distance):探頭上下的移動距離;時間(time):探頭上下移動所需時間。

通常在生活中,對于食品的品質(zhì),大多由感官分析人員來感官評定,然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。 無法實(shí)現(xiàn)快速檢測,難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求,需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進(jìn)行評估。而質(zhì)構(gòu)儀*可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù),同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測。

質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。

我們對質(zhì)構(gòu)儀和感官分析做個比較

質(zhì)構(gòu)儀

感官分析

數(shù)據(jù)量化

未量化

適合快速測定和線上品管

感官品評不夠且費(fèi)時

適合復(fù)雜或多樣化之樣品組成和形狀

樣品組成復(fù)雜,增加測定困難度

數(shù)據(jù)量化,節(jié)省新產(chǎn)品開發(fā)時間與成本

只依靠經(jīng)驗(yàn)和品評,不易找出zui適化條件

產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化,不受距離、時間限制

產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地、季節(jié)變化

 

 

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