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甲醛為無色氣體，濃度為35-40％的甲醛溶液稱為“福爾馬林”，濃度為10mg/kg 以上的甲醛溶液具有使細(xì)胞蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固、抑制細(xì)胞能甚至殺滅細(xì)胞的點(diǎn)。利用其具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和改善食品外觀、口感的性，分食品、經(jīng)營(yíng)者在和儲(chǔ)藏過程中將水產(chǎn)品及水發(fā)食品原料浸泡過濃度的甲醛溶液，再行出售，以獲取利益。家明令禁止使用甲醛作為食品添加劑。

甲醛對(duì)人的皮膚和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是視覺器官、支氣管和肺有強(qiáng)烈刺激作用。人食用含有甲醛的食品后會(huì)導(dǎo)致肺水腫、損傷人的肝腎能，可能導(dǎo)致腎衰竭，次食入10至20毫升可致死。食入含有甲醛的食品會(huì)直接產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、休克。甲醛已被際癌癥研究所（IARC）等列為可致癌物。

家法律法規(guī)制訂的與甲醛有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（1）GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安要求》：水產(chǎn)品中不得檢出。

（2）NY 5073-2001 《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)*》：水產(chǎn)品中不得檢出。

（3）GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：禁止使用。

（4）NY 5172-2002《無公害食品水發(fā)水產(chǎn)品》：甲醛≤10mg/kg。

檢測(cè)原理

違法添加于食品中的甲醛（福爾馬林）能與本試劑反應(yīng)生成紫色的產(chǎn)物，紫色的深淺與樣品中甲醛的殘留量成正比，且成分或結(jié)構(gòu)類似物對(duì)本測(cè)定方法無干擾，對(duì)于含量標(biāo)的樣品，建議用乙酰丙酮等方法做步定量實(shí)驗(yàn)。

甲醛速測(cè)試劑盒檢測(cè)樣品的反應(yīng)時(shí)間時(shí)間為5分種，樣品zui低檢測(cè)限為1mg/kg。靈敏度2ppm,定性分析結(jié)果與家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13197-1991《水質(zhì)甲醛的測(cè)定-乙酰丙酮分光光度法》測(cè)定結(jié)果*。

試劑盒組成（100 次/盒）

1、甲醛檢測(cè)液 A：1瓶 2、甲醛檢測(cè)液 B：1瓶

3、甲醛檢測(cè)液C：1瓶 4、標(biāo)準(zhǔn)作液1瓶

5、比色管5支 6、樣品杯：100個(gè)

7、吸管：100支 8、使用說明書：1份

9、色卡張

儲(chǔ)存條件和保存期

1、4℃避光保存 2、有效期：6個(gè)月 3、日期：見包裝盒

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