我國是世界上較大的谷物生產(chǎn)國和消費國，先前我國谷物的質(zhì)量檢驗手段和檢測水平落后，多采用感官評價法，主觀性強、檢測速度慢、檢測精度受到影響。尤其是前幾年“轉(zhuǎn)圈糧”等問題的出現(xiàn)，對收購過程中新鮮谷物的合理評價也提出了更高的要求。現(xiàn)在國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院成功研制了多項先進的谷物質(zhì)量檢測技術(shù)，開發(fā)了多套谷物質(zhì)量鑒別儀，制定了相應(yīng)指標的快速檢測方法，多套成熟技術(shù)已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)推廣應(yīng)用。

　　谷物質(zhì)量鑒別儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速，方便生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。

　　被檢樣品中的相關(guān)指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關(guān)性，并在適當?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結(jié)果。

　　碾制的大米除碎米后應(yīng)及時檢測或裝入密封袋保存，由于在空氣中長時間放置導(dǎo)致的爆腰、裂紋等會造成新鮮度值偏低，當天不能檢測的大米樣品應(yīng)放入冰箱冷藏。測鮮劑經(jīng)自校正并在大米標線下檢測新鮮度值低于30分時，請停止使用。冷藏的檢測樣品和測鮮劑，溫度必須恢復(fù)到室溫再使用。