新西兰酪蛋白酸钠鲜牛奶提取乳化营养添加剂

中文名称：酪蛋白酸钠

CAS：9005-46-3  

中文别名：酪朊酸钠

蛋白质含量≥90% 

批发供应食品级酪蛋白酸钠增稠剂酪朊酸钠酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末。无臭、稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白质含量90%

酪朊酸钠产品性状：

1、溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。

2、大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分

3、具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特点。

4、酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎

5、酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等?；咕哂蟹⑴荨⒊衫?/span>。

酪朊酸钠用途使用范围：

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

新西兰酪蛋白酸钠鲜牛奶提取乳化营养添加剂

酪朊酸钠使用方法：

1、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。

2、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。

3、与油脂一起加热混合再投料

4、与糖配合溶解后投入产品中。

5、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。

6、按不同产品工艺要求，采取相应办法。

用法：

1.在酸性条件下易产生沉淀。

2.用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。

3.用于灌肠肉类，添加0.2%～0.5%，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。

4.用于鱼糕制品，可显著增加其弹性。

5.冰淇淋中添加0.3%，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。

6.用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%；用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。

7.用于炸鱼用的面粉，0.2%～0.5%。 

8.在饮料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。 

9.用于植脂性粉末，1.5%～4%。

酪蛋白酸钠用量：可按生产需要适量用于各类食品中。

GB 2760-2014 

酪蛋白酸钠的五大特点: 

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解. 

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩. 

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 

4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 

5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性

储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期2年