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神秘的“香味” 科学探究“万人迷”的气息
2022年04月18日 10:56:59
来源：化工仪器网 作者：小王 点击量：5648
2006年，改编自同名小说的奇幻悬疑电影《香水》在网络上被众多电影爱好者所讨论，并且伴随着片源的传播，这篇围绕“追寻世上最完美的香味”展开的略带惊悚和恐怖的故事收获了大量的好评。而在现实生活中，我们似乎都清楚，无论如何好闻的味道，总会同时存在喜欢或者厌恶的人，那么世界上真的存在那么一种“完美的香味”能够收获所有人的好评吗？
【化工仪器网 行业百态】2006年，改编自同名小说的奇幻悬疑电影《香水》在网络上被众多电影爱好者所讨论，并且伴随着片源的传播，这篇围绕“追寻世上最完美的香味”展开的略带惊悚和恐怖的故事收获了大量的好评。而在现实生活中，我们似乎都清楚，无论如何好闻的味道，总会同时存在喜欢或者厌恶的人，那么世界上真的存在那么一种“完美的香味”能够收获所有人的好评吗？
事实上，这个问题在科研领域也一直存在，寻找“万人迷”的香气是当代生物学领域中一个非常有趣的课题。这和香味本身产生的原因有一定的关系。
香气从概念上来说，是指人们嗅觉能够感受到的，令人愉悦的气味，而与之相对的，让我们感觉难受的气味，便是臭气?；谎灾愫统羝涫凳侵鞴垡馐毒龆ǖ模苣迅鲆桓鼍缘慕缍ū曜?。而从成分的角度来说，香气和臭气之间其实也存在一定的联系。以茉莉花香为例，茉莉花的香味被誉为是淡雅的香气，有不少香水都采用茉莉花香作为其香味的主基调。而茉莉花花香的主要来源是花油中的吲哚，这种物质在苦橙花、水仙花、香罗兰等中也普遍存在。那么是不是说吲哚就是一种香味成分了呢？答案是否定的，因为吲哚的衍生物中还有一个“鼎鼎大名”的物质——粪臭素(3-甲基吲哚)。事实上，也正因为如此，只要科学家愿意，借助科学的手段便可以从粪便中提取出吲哚，并借由酒精稀释，制成茉莉花香水。而从这个角度来说，其实香气和臭气之间是可以存在同一个来源的。
那么是不是说就不存在“万人迷”的气息？这个说法也不完全正确。尽管要寻找”完美的香味“难度非常高，但是对于香味，其实人类是存在一种趋同行为的。在《当代生物学》杂志上便发布有一篇与之相关的报道。报道中提到了大部分人对于4-羟基-3-甲氧基苯甲醛分子的气味(香草味)以及丁酸乙酯的气味(桃子味)会存在好感，而对于发酵类食品散发的酸味以及乳制品散发出来的辛酸气味会感绝厌恶，而这种感官也直接让上述气味被分别分类到香味和臭味的区间里。并且研究还发现，文化差异对于这种气味判断的影响非常小。
因此从理论的角度来说，或许存在某种程度的调和气味，可以同时让几乎所有能够感受到气味的人感觉愉悦，尽管这种愉悦的程度可能有区别，但是大体上是“香”的。当然，实际上要找到这种“神奇”的气味非常难，所以，用更加严谨的角度来说，“万人迷”的气息可能存在，但是目前我们已知的气味中，尚且没有。
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