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奶酪產(chǎn)業(yè)潛力大 引入原制奶酪生產(chǎn)設(shè)備成發(fā)展重點
2020年07月02日 09:05:42
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 作者：Lia 點擊量：4455
攝入乳制品對增強身體免疫力有好處，近兩年，國人飲奶意識提高，國內(nèi)乳制品市場規(guī)模日益擴大。與此同時，乳制品的種類也日益豐富，從牛奶發(fā)展到奶油、奶酪、煉乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶濃縮而成，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。伴隨著國民飲食習(xí)慣的改變，奶酪企業(yè)的產(chǎn)能還需進一步升級。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】攝入乳制品對增強身體免疫力有好處，近兩年，國人飲奶意識提高，國內(nèi)乳制品市場規(guī)模日益擴大。與此同時，乳制品的種類也日益豐富，從牛奶發(fā)展到奶油、奶酪、煉乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶濃縮而成，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。伴隨著國民飲食習(xí)慣的改變，奶酪企業(yè)的產(chǎn)能還需進一步升級。
在消費升級、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結(jié)構(gòu)升級的背景下，國內(nèi)奶酪行業(yè)規(guī)模迅速擴張，增速位列乳制品行業(yè)內(nèi)前列。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模達65.5億元，同比2018年增長12.3%，由于我國目前仍處于以液態(tài)奶消費為主的階段，奶酪消費僅占我國整體乳制品消費1.5%。
這也意味著，我國奶酪產(chǎn)業(yè)還有很大的市場空間可待挖掘。國外生產(chǎn)奶酪的歷史較長，相對而言，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小。并且受限于原制奶酪的生產(chǎn)條件，國內(nèi)以進口奶酪進行再加工為主。但這種發(fā)展方式無法有效降低成本，企業(yè)對外依存度也較大。為了獲得更長久的市場優(yōu)勢，未來國內(nèi)奶酪企業(yè)將向著原制奶酪競爭發(fā)展。
原制奶酪是指直接由巴氏殺菌乳、鹽、凝乳酶、發(fā)酵菌這幾種原料生產(chǎn)的奶酪。生產(chǎn)時，需要先對牛奶進行巴氏殺菌，隨后在牛奶中加入發(fā)酵菌種、凝乳酶并進行攪拌。此時牛奶中會出現(xiàn)固體狀的凝乳塊，將凝乳塊和乳清分離并使用成型設(shè)備對其進行壓制。之后需要在奶酪塊上加入鹽來防止細菌進一步繁殖，并持續(xù)進行攪拌。后通過成型設(shè)備再次壓制，并進行真空包裝保存以待熟化。
可以看出，在奶酪生產(chǎn)過程中，需要用到巴氏殺菌機、發(fā)酵罐、過濾槽、成型設(shè)備、真空包裝機等設(shè)備。奶酪生產(chǎn)過程雖然復(fù)雜，但在自動化設(shè)備的助力下，其生產(chǎn)難度大大降低，品質(zhì)也能到更好的保障。因此，對于國內(nèi)企業(yè)而言，生產(chǎn)原制奶酪并不存在過高的技術(shù)壁壘。
現(xiàn)如今，為了擴大奶酪生產(chǎn)規(guī)模、提升產(chǎn)品品質(zhì)，國內(nèi)外不少企業(yè)都在加快奶酪產(chǎn)能的擴張，而相關(guān)機械制造企業(yè)也致力于為生產(chǎn)企業(yè)提供更高效的生產(chǎn)解決方案。據(jù)悉，瑞士某機器制造商于近期推出一條奶酪產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，該產(chǎn)線采用了超濾、高剪切混合等多種成熟的食品科技，能夠用于生產(chǎn)各種各樣的白奶酪產(chǎn)品，幫助企業(yè)提高現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，確保高標準的食品安全。
奶酪被稱為“奶中黃金”，已經(jīng)成為我國乳制品行業(yè)新的增長點。公開數(shù)據(jù)顯示，我國市場奶酪年實際消費量已經(jīng)突破30萬噸(含稀奶油奶酪)，預(yù)計未來我國奶酪消費量年均增長率保持在19%以上。對于絕大多數(shù)品種的奶酪來說，其制作過程中的主要步驟是相同的。因此，奶酪要實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)并不難。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)也要引入相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，盡早沖刺原制奶酪市場。
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