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早餐中的健康隱患之茶葉蛋
2020年04月10日 15:58:14 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7320

繁忙的工作生活中，不少人的早飯都是在路邊匆匆解決的，在大街小巷的早餐店以及便利店中我們都經(jīng)常會(huì)看到茶葉蛋的身影。茶葉蛋，顧名思義是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】繁忙的工作生活中，不少人的早飯都是在路邊匆匆解決的，在大街小巷的早餐店以及便利店中我們都經(jīng)常會(huì)看到茶葉蛋的身影。茶葉蛋，顧名思義是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉。
 
　　因?yàn)椴枞~蛋是茶葉和雞蛋煮制的，雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等，每天一個(gè)雞蛋，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。而茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞，含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)，所含的氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病，并且茶葉還有防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等功效。不少人想當(dāng)然的覺得茶葉蛋的營(yíng)養(yǎng)一定很豐富。
 
　　其實(shí)，早就有不少專家指出，這種觀點(diǎn)是極其錯(cuò)誤的，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。因?yàn)椴枞~中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。
 
　　并且，茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮制后，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多類有害重金屬，并且造成一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)與造血系統(tǒng)病患。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，和雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃、腸、胰、腎等都有非常大的刺激性。尤其是有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老人，盡可能不要吃茶葉蛋。
 
　　但目前我國(guó)尚沒有具體的對(duì)茶葉蛋的檢測(cè)方法，普遍對(duì)于茶葉蛋中重金屬的檢測(cè)是通過(guò)原子吸收光譜法分析茶葉蛋中鉛(pb)等重金屬的含量。這種檢測(cè)方法對(duì)重金屬元素的檢測(cè)具有較高的靈敏度。該方法是基于氣態(tài)的被測(cè)元素基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光和可見光的吸收為基礎(chǔ)進(jìn)行元素定量分析的方法。
 
　　亞硝酸鹽作為健康的頭號(hào)元兇之一，也常常引起人們的警惕。并且還有些黑心商家利用工業(yè)鹽來(lái)進(jìn)行茶葉蛋的煮制，其中的亞硝酸鹽往往超標(biāo)。如果食用過(guò)量的亞硝酸鹽，便會(huì)在體內(nèi)積累，使血液中的亞鐵離子氧化為鐵離子，使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧的能力，致使各臟器缺氧，呼吸中樞麻痹，后威脅到我們的身心健康。對(duì)于亞硝酸鹽的檢測(cè)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》代替GB5009.33—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定方法。
 
　　除了重金屬、亞硝酸鹽以外，菌落總數(shù)、細(xì)菌等也都是茶葉蛋常常被檢測(cè)出問(wèn)題的指標(biāo)。尤其是在室外露天簡(jiǎn)易售賣的地方，制作加工的衛(wèi)生安全更加得不到保證，這樣一來(lái)就非常容易增加細(xì)菌、雜物等有害物質(zhì)的致病威脅。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉蛋時(shí)，也應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)超市(食品區(qū)域)購(gòu)買，大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。作為市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)加大食品安全檢測(cè)的力度,保證市售茶葉蛋符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),確保人民群眾生命健康不受傷害。
 
　　后，我們理性的看待任何問(wèn)題，雖然網(wǎng)絡(luò)上流傳的茶葉蛋有毒、致癌等話題或許有些夸大其詞，但是為了個(gè)人的身心健康一定要選擇正規(guī)餐飲店購(gòu)買，茶葉蛋雖然好吃，但也要“健康品嘗”。
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