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《生濕面制品》團體標準意見征求
2019年08月20日 10:25:16
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點擊量：5244
生濕面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了濕態(tài)成型面條、面皮、面團原有的香味和營養(yǎng)價值，口感順滑，具有經(jīng)干燥脫水較低含水量面制品不具備的新鮮、爽口和有嚼勁而深受消費者喜愛和追捧。
【化工儀器網(wǎng) 政策標準】生濕面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了濕態(tài)成型面條、面皮、面團原有的香味和營養(yǎng)價值，口感順滑，具有經(jīng)干燥脫水較低含水量面制品不具備的新鮮、爽口和有嚼勁而深受消費者喜愛和追捧。
近幾年隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展及生濕面成套生產(chǎn)線的批量生產(chǎn)，作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的生濕面逐漸開拓出新興市場，生濕面規(guī)?；?、商業(yè)化生產(chǎn)已在許多面制品企業(yè)和廠家得以實現(xiàn)。但我國現(xiàn)有的生濕面制品衛(wèi)生標準和產(chǎn)品質量標準體系還未建立。長期以來，生濕面制品加工企業(yè)大部分是個人作坊，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)設備落后，產(chǎn)品品質得不到保證。同時，生濕面因其含水量大，容易滋生細菌，影響食用安全。因此，盡快制定生濕面制品團體標準，對生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管時有標準可依，對從源頭上確保食品安全，具有積極意義。
8月16日，為貫徹落實國務院《深化標準化工作改革方案》的要求，推動糧油食品領域團體標準的發(fā)展和壯大，根據(jù)《中國糧油學會團體標準管理辦法(試行)》相關規(guī)定和《中國糧油學會關于開展第二批團體標準征集工作的通知》，由中國糧油學會立項的《生濕面制品》團體標準已完成征求意見稿，并面向社會公開征求意見。有意向的業(yè)內專家學者們可積極建言獻策，為完善該標準貢獻一份力量。
根據(jù)編制說明可知，本標準適用于以小麥粉、水為主要原料，添加或不添加其他食品輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混配、和面、醒面(熟化)、壓延、成型、經(jīng)(或不經(jīng))干燥和冷卻(緩蘇)或冷凍、包裝等多道工序加工形成的，且未經(jīng)熟制的不同含水量的各種形狀的生濕面制品。
此外，該標準的技術指標包括感官指標、理化指標、微生物和致病菌限量指標。其中，理化指標又包括水分、酸度、鉛、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、堿度、食鹽以及其它安全指標。值得注意的是，本標準并未設定其他安全指標如總砷、總汞、無機砷、鎘、鉻、鋁、苯并[a]芘、黃曲霉毒素 B1 等。主要是因為本標準中涉及的產(chǎn)品屬于谷物制品中的小麥粉制品。因此，本標準總括為：原輔料均應符 GB 2761、GB 2762、GB 2763 對真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥大殘留限量的規(guī)定。
另據(jù)公開的征求意見稿可知，該項團體標準的主要內容包括標準的使用范圍、規(guī)范性術語和定義、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、保質期等。其中，檢驗規(guī)則包括組批、抽樣、檢驗分類、判定規(guī)則。
該項團體標準的發(fā)布無疑填補了生濕面制品標準的國內空白，如實施效果良好，可望升級為生濕面制品的行業(yè)標準和國家標準。
附件：1.《生濕面制品》征求意見稿
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