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大閘蟹變餐桌美食 冷鏈運(yùn)輸?shù)仁刈o(hù)“舌尖安全”
2019年06月20日 09:58:07 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者:Mary 點(diǎn)擊量:4960

根據(jù)報(bào)道,大量的大閘蟹在一國家的運(yùn)河河床上挖洞,對(duì)地方基礎(chǔ)設(shè)施、漁具、水壩等造成“嚴(yán)重破壞”。雖然該國家采取一系列措施捕殺螃蟹,但是數(shù)量仍然增加。據(jù)了解,今年已抓獲超過70萬只,是去年的2倍。可見大閘蟹已泛濫成災(zāi),且“蟹災(zāi)”越來越嚴(yán)重。不過,據(jù)說,該國正考慮到中國食客的“戰(zhàn)斗力”,或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】根據(jù)報(bào)道,大量的大閘蟹在一國家的運(yùn)河河床上挖洞,對(duì)地方基礎(chǔ)設(shè)施、漁具、水壩等造成“嚴(yán)重破壞”。雖然該國家采取一系列措施捕殺螃蟹,但是數(shù)量仍然增加。據(jù)了解,今年已抓獲超過70萬只,是去年的2倍??梢姶箝l蟹已泛濫成災(zāi),且“蟹災(zāi)”越來越嚴(yán)重。不過,據(jù)說,該國正考慮到中國食客的“戰(zhàn)斗力”,或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌。
 
  眾所周知,中國人對(duì)吃十分講究,蒸、煮、燜、腌、鹵、熏等20多種食品烹飪方法,而一些國外國家對(duì)食品食用方法相對(duì)單一,比如大閘蟹。也讓國外食客無福享受多樣美味的大閘蟹。目前,國內(nèi)大閘蟹采用多種烹飪方式讓食客大飽口福。此外,大閘蟹通過先進(jìn)的食品生產(chǎn)線已被制成了罐裝即食食品,滿足食客多樣化“舌尖美食”需求。
 
  冷鏈運(yùn)輸保證大閘蟹貯運(yùn)保鮮
 
  其實(shí),無論是利用各種烹飪方式被食用,還是經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)制成大閘蟹即食產(chǎn)品,都需要保證大閘蟹新鮮品質(zhì)。倘若上文提到某國或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌,長途運(yùn)輸大閘蟹更要保鮮貯運(yùn)。由于大閘蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品,很容易腐敗變質(zhì),進(jìn)而影響食用安全。
 
  通常來說,大閘蟹生命周期只有20個(gè)小時(shí)左右,除了運(yùn)輸速度快,更要在保鮮上下功夫。為了確保貯運(yùn)安全,延長大閘蟹保鮮期,生鮮電商主要采用冷鏈運(yùn)輸,護(hù)送新鮮產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中。
 
  據(jù)行業(yè)人士透露,某電商企業(yè)進(jìn)一步完善大閘蟹冷鏈運(yùn)輸,并對(duì)包裝和預(yù)冷技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí),同時(shí)購能保持0-5攝氏度恒溫的移動(dòng)保鮮柜,大大延長產(chǎn)品保鮮期。此外,一企業(yè)采用全程冷鏈運(yùn)輸,通過捆扎、稱重、包裝,放入泡沫箱,再封箱、封膜,并對(duì)實(shí)時(shí)監(jiān)控冷藏車溫度,保持運(yùn)輸環(huán)境為5-10度,助力大閘蟹生鮮到家。
 
  生鮮大閘蟹運(yùn)輸就是與時(shí)間賽跑,并且采用冷鏈運(yùn)輸方式,而冷鏈車運(yùn)輸全部采用直達(dá),一方面即時(shí)送達(dá)讓用戶與美味大閘蟹零時(shí)差。另一方面,保證大閘蟹的新鮮品質(zhì)與安全。
 
  灌裝、殺菌等設(shè)備助力安全生產(chǎn)
 
  隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,通過冷鏈運(yùn)輸?shù)拇箝l蟹不僅僅用于烹飪,還被運(yùn)送至加工車間,制成了熟醉蟹、香辣蟹、蟹黃油、螃蟹醬等,既解決了產(chǎn)品保鮮難題,又滿足消費(fèi)市場(chǎng)多樣化味蕾需求。據(jù)悉,某地大閘蟹正在從生鮮養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型食品深加工,當(dāng)?shù)毓S日生產(chǎn)量超4噸,大閘蟹做到了“開罐即食”,迎合當(dāng)下快節(jié)奏生活下,人們對(duì)方便、快捷食品的需要。
 
  據(jù)工作人員介紹,大閘蟹一只只大閘蟹通過清洗、分割、蒸煮、灌裝、殺菌等多道工序被加工成各種即食產(chǎn)品,并做成了小罐零食裝。相比鮮售大閘蟹,罐裝即食產(chǎn)品附加值更高,其效益相較于同規(guī)格的活蟹銷售要提升36%。目前,蟹深加工品市場(chǎng)供不應(yīng)求,未來發(fā)展前景被看好。
 
  不過,在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下,大閘蟹加工企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān),采用先進(jìn)的清洗機(jī)、蒸煮機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等等食品加工設(shè)備,減少過多的手工操作,不僅能夠達(dá)到提高生產(chǎn)效率,解決市場(chǎng)供不應(yīng)求的問題,同時(shí)還減少手工生產(chǎn)帶來污染等,確保大閘蟹深加工產(chǎn)品品質(zhì)安全,也讓消費(fèi)者吃得更放心。
 
  隨著生鮮電商的發(fā)展及冷鏈物流的不斷完善,通過冷鏈運(yùn)輸,有效地解決了大閘蟹貯運(yùn)難等問題,延長產(chǎn)品保鮮期。即便上文提到某國家或?qū)⒋箝l蟹送上中國餐桌,也無需過分擔(dān)心大閘蟹保鮮貯運(yùn)問題。此外,大閘蟹通過深加工又被制成即食美食,在灌裝、殺菌設(shè)備等設(shè)備的助力下,既滿足市場(chǎng)多樣化味蕾需求,又保障蟹產(chǎn)品質(zhì)量安全,讓消費(fèi)者吃得更放心。
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