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再谈瘦肉精---暴利之下 何以解消费者之忧
2019年04月29日 09:28:21
来源：化工仪器网 作者：句号 点击量：10590
何为瘦肉精？瘦肉精并不是某种特定的物质的称呼，习惯上我们把任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，如莱克多巴胺、克伦特罗、雷托巴胺、沙丁胺醇和特布他林。瘦肉精主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，但它们以超过治疗量5到10倍的用量用于饲料中时，就会有显著的营养“再分配效应”，可以促进动物体蛋白质沉积、抑制脂肪沉积，能显著提高胴体
【化工仪器网 本网视点】说起瘦肉精，想必大家都不陌生。这是一种能促进动物长出更多瘦肉的药物，这听起来似乎很不错，符合广大瘦肉爱好者的喜好。其实不然，瘦肉精并不是饲料添加剂也不是兽药，而是一类早就被国家明令禁止的药物。
何为瘦肉精？瘦肉精并不是某种特定的物质的称呼，习惯上我们把任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，如莱克多巴胺、雷托巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇和特布他林。瘦肉精主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病，但它们以超过治疗量5到10倍的用量用于饲料中时，就会有显著的营养“再分配效应”，可以促进动物体蛋白质沉积、抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率。
那为何瘦肉精会被列为禁用物质呢？这还要从瘦肉精对人体产生的危害来说。首先，人体对瘦肉精的耐受量非常小，些许剂量就会导致肌肉震颤、心慌心悸、头晕头痛、恶心呕吐等症状，对于高血压、心脏病、糖尿病患者和老人儿童来说，瘦肉精有时候无异于杀人不见血的毒药。而且人们长期食用瘦肉精还可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。其次，瘦肉精的半衰期很长，在人体内代谢也很慢，而且它要在172℃以上的高温中才会分解，平常的烹饪完全不会破坏他的化学性质。后，瘦肉精让人防不胜防，牛肉、羊肉、猪肉都会成为它存在的地方。种种原因下，瘦肉精终于被关进了“小黑屋”。
明令禁止却屡见不鲜 瘦肉精到底让谁得了利
1997年，中国农业部发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用；2001年和2002年农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂(农业部176号、193号公告、235号条例)；2009年12月9日起，商务部禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺。
可即使是在重重禁锢下，瘦肉精还是频繁出现在我们的饮食中。有报道的早瘦肉精中毒事件是1998年供港活猪引起的。自此之后，瘦肉精事件就经常发生，如：2001年广东出现过批量中毒事件，2006年上海的几百人的中毒事件，河南瘦肉精事件，双汇瘦肉精火腿等。被瘦肉精连累的运动员也不在少数，2008年游泳运动员欧阳鲲鹏，就因一顿烧烤断送了自己的游泳生涯，柔道选手佟文、中国女子链球选手张文秀也曾因误食含有瘦肉精的猪肉被认定服用兴奋剂。
瘦肉精造成的恶劣事件让我们对它深恶痛绝。但瘦肉精屡禁不止说到底还是因为一个“利”字。俗话说“无利不起早”，又说“重金之下，必有勇夫”，市场对瘦肉的需求极大的刺激了一些黑心商人的贪欲。中国农业大学食品学院朱毅教授曾指出，每吨生猪大概用20克左右瘦肉精就能够让日增重率提高二至四倍，让瘦肉的生成率提高20%，让脂肪的生成率下降30%。如此高的回报率让生猪养殖户敢于无视法律与人命，昧着良心一次次铤而走险。
生命尊严不容践踏 检测仪器助力瘦肉精检测
根据GB/T 5009.192-2003、GB/T20189-2006、GB/T21036-2007、GB/T22147-2008、GB/T21313-2007 等国家标准的规定，我国的瘦肉精检测方法主要包括液相色谱法、液相色谱质谱联用法、液相色谱-质谱法、质谱法、气相色谱-质谱法。
如气相色谱-质谱法能把色谱快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且检测极限很高。因此，我国将气相色谱-质谱法定为检测瘦肉精的确证性方法。
又如液相色谱法适合用于测定β-激动剂及其代谢产物，而且液相色谱可以与柱前提取、纯化、柱后荧光衍生化反应和质谱等系统联用，容易实现分析过程的自动化。而且液相色谱法还有专属性好、选择性强、检测度较高、假阳性率低的优点。目前，我国已将液相色谱法作为检测瘦肉精残留的半确证性方法。
雷霆手段布局全国 瘦肉精检测持续加码
其实，就目前而言，瘦肉精在中国现已经得到了较大程度的抑制。这得益于国家对食品安全的重视以及相关检测机构的不懈努力，尤其是近几年，我国加大了肉类的检查力度，肉制品市场得到了一定的稳定。
今年，农业农村部重新出发，再次展开了一次全国范围内的瘦肉精专项检测。4月12日，农业农村部印发了《2019年屠宰环节“瘦肉精”监督检测方案》和《2019年屠宰环节“瘦肉精”等风险监测方案》，《检测方案》中明确要求对检测样品中的克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等3种“瘦肉精”类物质进行检测，而《监测方案》中则指出，中国动物疫病预防控制中心、中国动物卫生与流行病学中心和中国农业科学院农产品加工研究所将在今年上半年和下半年各开展一次风险监测。同时，在《2019年动物及动物产品兽药残留监控计划》中也明确了对肉类中瘦肉精成分的检测要求。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，市场的自发性注定会有人通过不正当的经济手段来谋取财富。但我们相信，在法律、政府和现代科技手段的层层重压下，“健美猪”会越来越少，食品市场会越来越安全。
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