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賦能智能制造與安全運(yùn)行的“精準(zhǔn)之眼”，高精度壓力測(cè)量及校準(zhǔn)線上會(huì)議即將開啟
2025年6月4日13:00，為突破測(cè)量精度極限、構(gòu)建[詳細(xì)]
速鑒別食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣及摻假：食品安全檢測(cè)技術(shù)
2018年01月17日 14:33:41
來(lái)源：中國(guó)化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：7239
食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)進(jìn)步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以自古以來(lái)，就有“民以食為天”的說(shuō)法。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的改革和深化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來(lái)越多，但同時(shí)也出出了食品安全性的新問(wèn)題。
【中國(guó)化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)進(jìn)步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以自古以來(lái)，就有“民以食為天”的說(shuō)法。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的改革和深化，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來(lái)越多，但同時(shí)也出出了食品安全性的新問(wèn)題。
科技快速發(fā)展的同時(shí)，食品摻假水平和手段也越來(lái)越高明，仿真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來(lái)了巨大困難，使許多檢測(cè)鑒別摻假的傳統(tǒng)方法失效。檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的核心手段，其檢測(cè)能力建設(shè)一直以來(lái)是我國(guó)的一大要事。運(yùn)用新型檢測(cè)手段讓摻假無(wú)機(jī)可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。
發(fā)展食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。下面小編就為大家介紹幾種當(dāng)下熱門的食品科技界前沿的食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)。
近紅外光譜技術(shù)
近紅外光譜是指介于可見(jiàn)光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機(jī)物都含有氫基基團(tuán)，因此會(huì)在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過(guò)內(nèi)置的快檢模型軟件，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別、定量分析。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域。而我國(guó)近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時(shí)間較短，目前主要應(yīng)用于煙草、制藥等領(lǐng)域，在食品行業(yè)的應(yīng)用較少。
食品品質(zhì)劣變監(jiān)測(cè)技術(shù)
針對(duì)常見(jiàn)食品在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生部分品質(zhì)劣變的情況，建立了熒光光譜與常用的褐變表征參數(shù)，如非酶褐變指數(shù)（NEBI）、Lab顏色模式中的黃藍(lán)軸分量（b*）之間的關(guān)聯(lián)模型，從而利用高靈敏度的熒光光譜來(lái)預(yù)測(cè)果汁中美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物羥甲基糠醛（HMF）的含量，區(qū)分新鮮果汁與不同熱處理后的果汁，建立了基于熒光光譜的蘋果汁褐變及其品質(zhì)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)方法。此外，采用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)了陳化小麥粉的無(wú)損快速鑒別；采用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)劣變花生的無(wú)損快速鑒別。
果蔬表面農(nóng)藥殘留分布情況可視化檢測(cè)技術(shù)
采用紅外顯微成像技術(shù)，以氯氰菊酯、毒死蜱以及阿維菌素為研究對(duì)象，對(duì)果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識(shí)別開展定性及定量檢測(cè)。提取出氯氰菊酯和毒死蜱主要分子結(jié)構(gòu)及其在紅外譜區(qū)的特征吸收峰，采用特征峰比對(duì)、二維相關(guān)分析等方法，對(duì)果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識(shí)別開展了定性及定量研究，實(shí)現(xiàn)了果蔬表面農(nóng)藥殘留的分布狀況、濃度大小的二維空間可視化分析。
果品檢測(cè)光譜儀
針對(duì)現(xiàn)有分光技術(shù)在現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量方面的不足，基于新型線性可調(diào)諧濾光片分光技術(shù)，研制新型果品檢測(cè)光譜儀，波段范圍850-1700nm，儀器無(wú)活動(dòng)部件，適合現(xiàn)場(chǎng)便攜式測(cè)量。采用智能手機(jī)作為光譜采集處理平臺(tái)，可通過(guò)3G、4G網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，實(shí)現(xiàn)了水果糖度的快速檢測(cè)，通過(guò)內(nèi)嵌預(yù)測(cè)模型，在生鮮食品的現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)檢測(cè)方面具有較大應(yīng)用潛力。
雖然在現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全檢測(cè)的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測(cè)發(fā)展過(guò)程中注意食品安全檢測(cè)儀器與食品安全檢測(cè)技術(shù)的更新，結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)理論知識(shí)，得到更加完善的食品安全檢測(cè)體系將成為現(xiàn)實(shí)。食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)于我國(guó)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的品控、保障食品的質(zhì)量安全提供了有力支撐，有助于大型食品企業(yè)樹立品牌形象，也有助于政府加強(qiáng)對(duì)中小食品企業(yè)的監(jiān)管。
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