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全自動電位滴定儀在咖喱醬油脂中過氧化值和酸價的檢測應(yīng)用

閱讀:2090      發(fā)布時間:2018-6-19
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過氧化值檢測

咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復(fù)合調(diào)味料,是中西餐常用的調(diào)味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標(biāo),然而咖喱中含有高含量的油脂,通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質(zhì)。

 

儀器配置

 

儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀

 

電極:ORP電極

 

 

實驗試劑

 

滴定劑:0.01mol/L Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

 

 

分析方法

將試樣同適量碘化鉀溶液反應(yīng),Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點,根據(jù)Na2S2O3的消耗量,計算試樣的過氧化值。

參考GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定

 

 

計算公式

 

 

 

 

酸價檢測

 

 咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料,是中西餐常用的調(diào)味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸價越小,油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度也就越好,相比傳統(tǒng)的指示劑法,電位滴定法更便捷,更準(zhǔn)確。

儀器配置

儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀

電極:非水PH滴定電極

 

實驗試劑

滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

 

分析方法

將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點,根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

 

計算公式

X----酸價,單位為mg/g;

C----氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為mol/L;

56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量,單位為g/mol;

V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值,單位為mL;

m----試樣質(zhì)量,單位為g。

 

 

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