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紫山药海绵蛋糕配方与工艺研究-美国FTC质构仪

  • 资料类型

    pdf
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    957.1KB
  • 浏览次数

    710次
  • 上传时间

    2024年02月20日
关键词
质构仪,国产质构仪,FTC质构仪
上传者
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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资料简介

摘要:以紫山药粉为主要原料,开发研制紫山药海绵蛋糕。通过单因素试验、正交试验和质构特性分析得到配方:以混合粉质量100 g为基准(低筋面粉85 g+紫山药粉15 g),鸡蛋160 g、白砂糖120 g、植物油15 g、蛋糕油4 g、柠檬酸0.3 g,以此配方生产的紫山药海绵蛋糕营养丰富,内部呈紫红色,具有适宜的紫山药风味。
关键词: 紫山药;海绵蛋糕;感官评分;比体积;质构特性;

 

 

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