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响应面法优化扬州炒饭米饭前处理过程---美国FTC质构仪

  • 资料类型

    pdf
  • 文件大小

    1.2MB
  • 浏览次数

    942次
  • 上传时间

    2024年01月15日
关键词
扬州炒饭,质构,响应面分析
上传者
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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资料简介

摘要:以提高扬州炒饭的安全性为目的,通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭,以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比3个因素进行单因素试验,以扬州炒饭感官评分及质构数据为参考依据,采用响应面法确定最佳工艺参数,优化米饭最佳前处理过程。结果表明:当生米浸泡时间20 min、浸泡温度35℃、米水质量比11∶9时,制作出的扬州炒饭感官品质较佳。


关键词:扬州炒饭;响应面分析;质构;加工工艺;


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