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资料简介
泡菜是中国传统的发酵食品之一，新鲜蔬菜通过发酵，可以产生大量的乳酸、维生素和氨基酸等，不仅提高了泡菜的营养价值，而且因其口感爽脆、风味du特深受大众喜爱。除此之外，泡菜还可以增进食欲，帮助肠道消化等，具有良好的保健功效。
香辛料作为泡菜制作过程中常用的辅助材料，不仅具有芬芳的香味及辛辣、麻、甜等滋味，而且具有着色、抗氧化、抑菌防腐等作用。随着食品加工业的发展，香辛料大量用于泡菜产品中，起到提味防腐的作用。而香辛料对泡菜品质的影响研究较少，在一定程度上限制了香辛料的应用及泡菜加工工艺的改进。
本文选?。粗峙莶顺Ｓ孟阈亮衔芯慷韵螅芯科湓谂莶朔⒔凸讨卸耘莶似分实挠跋?，为香辛料在泡菜中的应用及工艺改进提供了参考。
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