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焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析---美国FTC质构仪

  • 资料类型

    pdf
  • 文件大小

    776.8KB
  • 浏览次数

    628次
  • 上传时间

    2023年08月14日
关键词
焦糖海盐,质构特性,米花酥,配方优化
上传者
北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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资料简介

摘要:以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥。采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方。结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g。在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32) N。


关键词:焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;


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