大米产品最主要的分级指标是加工精度和碎米百分率。加工精度是指以国家制备的精度标准大米样品对照检验，来评定米粒表面和背沟残留皮层的程度。我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的支皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。

各类大米划分等级还要参考下列指标：

1、不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、未脱皮的完整糙米粒；

2、杂质：包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。

3、国标还对各类大米中所含的黄粒米、碎米、水分、色泽、气味、口味提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四指标不同。

大米加工精度测定仪是一款专用的大米加工精度检测仪器。待测大米样品经专用染色剂（伊红Y-亚甲基蓝）染色后，大米上的留皮和胚为蓝绿色，胚乳为紫红色，仪器专用的智能识别软件由大米留皮度来自动分析出大米样品的加工精度。大米加工精度检测仪主要适用于科研院所、检测单位、碾米厂和流通企业等。