小麦硬度计主要用于测定小麦等谷物的物理硬度。  在实际生产过程中，谷物的硬度是现代加工企业非常重要的参考指标，也是我国食品质量检测的标准之一。  小麦硬度不仅影响食品加工方法，而且对吸水和发芽也有重要影响。  例如，有学者用小麦硬度计对小麦硬度的影响进行了如下实验。  

用种子发芽法研究了8个不同硬度小麦品种的种子吸水率和发芽过程。结果表明，周麦18种子吸水率高，百农201种子发芽率高，为70.5，其次是周麦18，为34。两者都属于易穗发芽品种。百农207、两型99、郑麦366、百农307和艾康58的种子发芽进度相对一致，种子发芽率明显低于百农201和周麦18，种子发芽进程相对缓慢，抗穗发芽能力强。柏寒207种子萌发过程慢，抗穗发芽能力强。处理48h后，种子平均发芽率为57.38，平均吸水率为57.55。处理60 h的种子平均发芽率为90.69，平均吸水率为66.33，柏寒207的发芽率低，在相同的水处理条件下，相同硬度的小麦品种的吸水率和发芽特性差异显著，有的则没有，说明小麦种子的硬度和吸水率只是影响小麦种子发芽特性的一部分因素，种子的发芽特性受多种因素的影响。