电子粉质仪是检测小麦粉品质的专用仪器，能快速有效地检测面制品，广泛应用于粮油部门。

该仪器主要用于小麦育种、收购和储存管理原则、面粉加工和食品生产过程中对小麦和小麦粉质量的检测和控制。测定主要面粉的吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度，通过上述指标综合评价小麦的物理特性。电子粉质仪是测定面粉面筋强度的*的测试仪器。

它检测定量面粉加水生产的具有一定粘度的面团的搅拌流变特性(搅拌阻力)。采集的数据由计算机自动绘图分析，计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间、衰减度等指标，从而评价面粉面筋的强度和吸水率。借助这种检测仪器，可以判断面粉的强度——高筋面粉、中筋面粉还是低筋面粉，还可以确定面粉的用途——可以用来做面包、面条、馒头或者蛋糕、糕点。

它的出现使小麦粉的合理应用成为可能，不会造成浪费。为实验中测试小麦粉的其他参数提供了有效的实验数据，是面制品生产加工所需的理想仪器。