淀粉糊化儀是一種用于測定淀粉粘度和糊化曲線的設(shè)備。淀粉糊化是指一定含量的淀粉水懸浮液，按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)的過程。
它的工作原理是通過模擬淀粉糊化過程，記錄并分析糊化過程中的粘度變化。它可廣泛應(yīng)用于低粘度樣品如淀粉、非淀粉(膠體、蛋白質(zhì))、醬料食品的測試，以及高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域的研究。
DFY-1淀粉糊化儀采用特殊的淀粉測量轉(zhuǎn)子和數(shù)據(jù)處理軟件，可方便快速地測定包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、魔芋淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉在內(nèi)各種淀粉和變性淀粉、以及米粉的粘度和糊化曲線。
符合下列的國家標準：
GB/T 22427.7-2008 《淀粉粘度測定》
GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法
根據(jù)國家標準的規(guī)定，DFY-1 以1.5℃/分的速率從35℃升溫至95℃(或98℃)，保溫30分鐘后再以1.5溫度/分的速率降溫至50℃并再保溫30分。這樣可完整地記錄淀粉糊化的全過程，通過數(shù)據(jù)處理軟件，自動計算得到：成糊溫度、峰值粘度、95℃(或98℃)開始保溫時的粘度、95℃(或98℃)結(jié)束后的粘度、50℃開始保溫的粘度、50℃保溫結(jié)束后的粘度以及降落值和回生值。數(shù)據(jù)和曲線可存取、打印。
DFY-1 具有與德國布拉本德同類糊化儀相同的基本功能。具有精度高、重復(fù)性好、使用方便的特點，每次測量只需1g左右的樣品量，快速高效，性價比高。
淀粉糊化儀的應(yīng)用包括以下幾個方面：
1、測定糧食糊化特性，包括淀粉的糊化溫度、糊化度等參數(shù)，從而了解淀粉的糊化性能。
2、測定淀粉酶活性，了解淀粉酶對淀粉的分解作用，為淀粉加工和利用提供依據(jù)。
3、測定糖化力，即淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖的能力，有助于評估淀粉的利用價值。
4、分析發(fā)芽損傷，了解發(fā)芽過程中淀粉結(jié)構(gòu)的變化，為種子發(fā)芽和生長提供指導(dǎo)。
5、應(yīng)用于變性淀粉糊化度的分析，了解不同處理條件下淀粉糊化度的變化，為變性淀粉的生產(chǎn)和應(yīng)用提供參考。
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